(资料图片)

做法：1.先把鸭头洗干净，放入开水煮出漂浮物和杂质。然后再用食盐把鸭头和鸭舌上的黏液刷洗干净。

2.洗干净后，把鸭头剖开，把脑门儿里的脏东西洗干净。然后加入干辣椒，卤水半瓶卤一个半小时左右至酱汁快收干。

3.把卤好的鸭头捞出，沥干水份。锅内加入油，烧至7成熟。

4.鸭头下锅儿炸至两面焦黄酥脆。

5.炸后，捞出。

6.把多余的油捞出，锅内剩点油煸炒所有的调料至闻到香味儿。

7.倒入鸭头，加入味精，鸡精，少许酱油，少许五香粉，两勺郫县豆瓣酱，少许胡椒粉，少许孜然粉，和辅料一起煸炒均匀。

8.鸭头摆盘好

9.淋上酱汁，出锅儿。